Tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco

Esta tarta no es un antojo, ni una casualidad, es fruto de una serie de coincidencias, que me han obligado a elaborarla, sí o sí. Creo que anteriormente ya lo había comentado, en casa las tartas de queso o cheesecake son las preferidas, y siempre he tenido mi receta de todos los tiempos, y muchos experimentos, que no lograban más que un aprobado. Por fin, he superado con muy buena nota el examen. Ayer, día de San Isidro en Madrid, en lugar de rosquillas, degustamos esta tarta de queso. Por cierto, la tarta no es que esté preparada en ningún molde especial, sino que no pude fotografiarla antes de cortarla y comerla, cosas del directo y de un cielo negro madrileño que no había forma de remediar con mis escasos conocimientos de fotografía.

Tarta de queso con ligera mousse de chocolate blanco

Bueno esta es una, la otra, que celebrando el cumpleaños de una amiga me ofrecieron unos limones naturales, que no pude rechazar, uno de ellos aparece en las fotos ( fijaros en él) y son absolutamente deliciosos, de eso te das cuenta cuando los rallas, y me lleva a plantearme otras cosas, pero no es el momento de hablar de ellas. Cuando Rosa me los ofreció, pensé que tenía que hacer algo especial, hace poco hice unos cupcakes con cobertura o buttercream de limón,... no sé, tenía varias ideas, pero me decante por esta propuesta para dar un caprichito a mi familia, mis mejores conejillos de indias.

Y por último, y no menos importante, conocí hace algunos días el blog de Pepe Calo , que invito a que visitéis, y que casualmente publicaba hace unos días una receta de queso extendiéndose en dos apartados muy importantes, el horneado y el batido de la mezcla.

Tarta de queso ... pasada por el cuchillo

Y ¿qué tiene de especial o de diferente esta tarta de queso?. Por un lado, el horneado, que hace que la tarta no esté apelmazada, sino que se mantenga una textura ligera y muy jugosa. Y por otro, la mousse ligera de chocolate blanco, que contrasta a la perfección con el queso, y que la hace diferente a otras donde se combina confituras o gelatinas de fresas, frambuesas, etc., y que en mi casa, no gustan nada. Así, que en esta ocasión, y sin que sirva de precedente, he respetado sus deseos.

Y antes de comenzar con la receta, varios consejos útiles, aunque muchos son de sobra conocidos, me parece importante señalarlos. La tarta de queso está mucho más rica si la preparamos como mínimo con 24 horas de antelación, sé que esto es difícil, porque el deseo de probarla supera con creces cualquier recomendación. Respetar el tiempo de horneado, fundamental, al igual que el batido de la mezcla que debe ser manual, algo que siempre he hecho y que Pepe también recomienda. En cuanto al acabado, yo me he decidido por un glaseado ligero de chocolate blanco, pero admite múltiples opciones, así que os invito a investigar, esta es sólo una opción, que tiene que ver con mi amor por el chocolate. Quería un glaseado ligero, diferente a otros que también había probado estilo Bakerella que en casa no habían convencido, y en esta ocasión acerté, uf!! mira que cuesta.

Ahora vamos a por la receta.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora y 15 minutos
Molde: desmontable de 23 cm
Raciones: 8 a 10 raciones

Ingredientes tarta de queso


100 gr de galletas tipo Digestive
20 gr de mantequilla derretida
40 gr de azúcar de azúcar glasé
1 cucharadita de canela o al gusto
510 gr de queso tipo Phidadelphia a temperatura ambiente
30 gr de nata con 35% de materia grasa
150 g de azúcar
2 huevos L
1 yema L
20 gr de harina
1 limón en zumo ( yo puse 50 ml )
Ralladura de limón

Ingredientes glaseado de chocolate blanco

150 gr de chocolate blanco
250 gr nata líquida 35% materia grasa

Tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco

Preparación

1. Precalentar el horno a 100ºC y preparar el molde desmontable pincelando la base y paredes con mantequilla y colocando papel de hornear en la base. Aquí puedes ver como preparar el molde redondo.

2. Para la base de la tarta trituramos las galletas bien de forma manual o con un robot, en mi caso la Thermomix.

3. Mezclamos las galletas con la mantequilla, el azúcar y la canela. La mezcla tiene que estar suelta y no apelmazada. Forramos la base del molde presionando ligeramente con los dedos o ayudados por una cuchara y reservamos en el frigorífico mientras preparamos la mezcla de queso.


4. En un cuenco grande mezclamos despacio con la ayuda de una espátula el queso con el azúcar y la harina.  La mezcla no tiene que batirse para evitar que coja aire.

5. Añadimos el zumo de limón y la ralladura y lo integramos.

6. Incorporamos de la misma forma uno a uno los huevos y por último la yema.

7. Por ultimo, añadimos la nata líquida mezclando como hasta ahora delicadamente.

8. Sacamos del frigorífico el molde e incorporamos la mezcla de queso en el mismo. Si utilizáis un molde de 23 cm la altura será de unos 2 cm más o menos.

9. En el horno introducimos un recipiente con agua, en mi caso he utilizado la bandeja que he cubierto con agua, y he colocado el molde en la rejilla. Y lo horneamos a 100ºC durante 1 hora y 15 minutos calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo dejamos la tarta dentro del horno hasta que el horno esté totalmente frío. Lo más fácil, y así también evitamos tentaciones, es prepararlo por la tarde y dejarlo reposar la noche dentro del horno. Pasado este tiempo reservar en la nevera.

Preparación glaseado chocolate blanco

10. Derretir el chocolate blanco al baño María. Dejar templar y reservar.

11. Montar la nata con la ayuda de las varillas eléctricas.

12. Incorporar la nata en dos tandas al chocolate y mezclar con la ayuda de una espátula delicadamente.

13. Distribuir el glaseado sobre la tarta de queso y reservar en el frigorífico durante mínimo 4 horas.

Y luego sólo queda degustarla y deleitarse con la mezcla de sabores y texturas, pero eso lo dejo para vosotros.

Tarta de queso con glaseado de chocolate blanco
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AgurtzaneS