Layer cake de chocolate con cobertura de chocolate al maracuya o fruta de la pasión

Cuando recibí la invitación para acudir al cumpleaños de mi amiga Fátima, supe cual iba a ser mi regalo, una tarta. Tenía que ser una tarta especial, especial, porque tenía que ser la tarta que fuera para ella, para Fátima. Así que hable con Alberto, quien mejor la conoce, y pregunte, y seguí preguntando, acerca de sus gustos, deseos, para fabricar esa tarta especial.

Layer cake de chocolate con cobertura de chocolate al maracuya

Cuando Alberto me comentaba que una de sus preferencias era el chocolate, uf, sudé, no podía ser otra vez chocolate, que vicio, no podía ser. Eso sí, me dijo, chocolate negro, yo seguía salivando, y me venían a la mente, unas cuantas opciones. Ah, me dijo también le gustan las frutas tropicales. ya veis que después de unas cuantas preguntas y un buen rato al teléfono, ya tenía información valiosa.

El número de invitados no era muy grande, unos 15. Inmediatamente pensé, que para ese número lo mejor sería un layer cake. Es decir, una tarta con distintas capas de bizcocho rellenas y cubierta con ... chocolate. Este tipo de tartas, muy americanas, son muy llamativas, por la altura que alcanzan, y te permiten adaptarlas al número de comensales, y además combinar distintos sabores y tipos de bizcochos, y en cuanto a decoración, como siempre digo, la que más os guste. Así que me puse manos a la obra.

Para hacer estas tartas utilizo moldes pequeños desmontables en concreto de 15 cm para preparar los bizcochos que luego corto y relleno las capas. La altura del layer era de 12 cm. Los bizcochos siempre es necesario prepararlos con antelación, mínimo 24 horas antes de decorar, al igual que el ganache.

El resultado  fue un bizcocho de chocolate elaborado con chocolate de 70% de cacao, muy esponjoso y un tanto delicado para manipular. El relleno fue una crema de chocolate muy suave y la cobertura de chocolate aromatizado con maracuya o fruta de la pasión, que sorprendió a los invitados. La decoración muy sencilla la realice con una espátula.


Vamos a por la receta.

Layer cake de chocolate con cobertura de chocolate al maracuya

Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Unidades: 16 personas


Ingredientes bizcocho:

190 gr de chocolate utilice 70% de cacao de Lindt
250 ml de leche
425 gr de azúcar moreno
3 huevos
155 gr de mantequilla
275 gr de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
1 cucharada de cacao en polvo he utilizado el de marca Valor

Ingredientes relleno: buttercream de chocolate

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glasé
100 gr de chocolate 70% cacao de Lindt
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de leche

Ingredientes cobertura

420 gr de chocolate
70 gr de nata 35% materia grasa
70 gr de zumo de maracuya o fruta de la pasión (comercializado)

Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno a 160ºC y preparar dos moldes de 15 cm desmontables pincelando las bases y paredes con mantequilla y colocar papel de hornear en las bases. Aquí puedes ver como preparar el molde redondo.

2. En un cazo hondo ponemos el chocolate la leche y la mitad del azúcar y lo llevamos a ebullición, removiendo con una espátula o cuchara.

3. En un cuenco ponemos la mantequilla y la otra mitad de azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.

4.. En un cuenco pequeño batimos ligeramente los huevos y los añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla batiendo a velocidad media alta.

5. Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, los polvos de hornear, la sal y el cacao en polvo, y lo añadimos en dos veces a la preparación de mantequilla. Removemos lentamente hasta que la masa esté ligada.

6. Por último, añadir en forma de chorro fino la mezcla de chocolate, batiendo a velocidad media. Asegurarnos que es uniforme.

7. Dividir la mezcla entre los dos moldes preparados. Y hornear 45 minutos. Pasado este tiempo

Preparación del relleno: buttercream de chocolate

8. Derretir el chocolate al baño maría, yo siempre lo prefiero a la opción microondas. Templar y reservar hasta que lo usemos.

9. Tamizar el azúcar glasé. En un cuenco poner el azúcar glasé, la mantequilla, la vainilla y la leche, y cubrir con un paño húmedo, para evitar que cuando comencemos a batir terminemos cubiertos de azúcar. Iniciamos batiendo a velocidad baja, más o menos un minuto, otros dos minutos a velocidad media alta. Añadimos el chocolate, que estará casi frío, y batimos de 2 a 4 minutos.

10. Reservamos hasta que lo utilicemos. En este punto, continua leyendo el apartado montaje de la tarta.


Preparación de cobertura: ganache de chocolate y maracuya o fruta de la pasión

11. Derretir el chocolate al baño María.

12. En un cazo calentar la nata hasta que entre ebullición, retirar del fuego y remover para que no esté demasiado caliente. Incorporar la nata al chocolate removiendo con un batidor de alambre hasta  conseguir que tenga una textura lisa y brillante.

13. Incorporar el zumo de la maracuya y continuar batiendo hasta que la mezcla esté integrada y cremosa.

14. Dejar enfriar y reservar durante 24 horas a temperatura ambiente.

15. Pasado este tiempo. Poner el chocolate en un cuenco y montar con la ganache con las varillas eléctricas hasta que adquiera una textura cremosa.

Montaje de la tarta

1. Iniciar el montaje de la tarta con la división de cada uno de los bizcochos en dos con la ayuda de una lira o un cuchillo largo de hoja lisa. Es un bizcocho delicado con lo que realizar esta operación con cuidado.

2. Posicionar una de las capas en una base circular, con la ayuda de una manga pastelera repartir el buttercream de chocolate, normalmente utilizo una paleta para repartir, pero en esta ocasión, como os digo, el bizcocho es delicado y he preferido utilizar una manga con una boquilla circular.

3. Terminar con el resto de capas y el buttercream. Cubrir la parte superior y los lados con el buttercream, alisando la superficies y reparando defectos. Reservar en el frigorífico mínimo 30 minutos.

4. El último paso es decorar con el ganache de chocolate, y eso lo dejo a vuestra elección, normalmente dejo las superficies lisas, o con pétalos pero esa es vuestra elección.

Bueno ya habéis visto mi regalo de cumpleaños para una amiga, espero que os guste, y os sirva para tomar ideas. El corte no lo pude fotografiar, como siempre me pasa cuando preparo una tarta para regalar, pero os dejo el corte de otra tarta para que os hagáis una idea.

Si queréis podéis dejar vuestros comentarios, me encanta leerlos, o escribirme vuestras dudas o preguntas por mail o a mi facebook.

Gracias por estar ahí.


AgurtzaneS