Layer cake de chocolate y naranja relleno de orange curd

Hoy vamos a disfrutar con una combinación de sabores que me gusta y que ya ha aparecido en otras ocasiones en Cakes: chocolate y naranja. Pero la propuesta es un tanto diferente  a las anteriores: bizcocho de naranja glaseado con chocolate y cake de chocolate y naranja. Se trata de la combinación de bizcochos de chocolate y naranja unidos por una crema de orange curd y cubiertos por chocolate negro. A mi me ha gustado, por un lado, porque el utilizar cremas como el orange curd, la pastelera ... me da la sensación que hace que los layer cake sean más ligeros, y por otro la combinación de colores y sabores, las propias texturas de los bizcochos, muy, muy ligeras ... , en fin, lo dejo que me estoy recreando en el recuerdo, y no puede ser.

Layer cake de chocolate y naranja relleno de orange curd

Cuando pensaba en elaborar este layer cake, trabajaba sobre los recuerdos de cada uno de los elementos que lo componen, el bizcocho de chocolate, tomé prestada mi receta favorita, el bizcocho de naranja, imprescindible en mi recetario particular desde hace tiempo, el ganache de chocolate, en esta ocasión, elaborado con chocolate de 70% , que sabéis que es uno de mis preferidos, y como no el orange curd, que en esta ocasión he preparado en la Thermomix. 

En esta ocasión este layer cake no servía para celebrar nada en especial, sino más bien para probarlo, darnos un homenaje, y disfrutarlo, aunque es perfecto para cualquier celebración. Como podéis imaginar, era demasiado grande, sí, como me pasa en muchas ocasiones, así que nuevamente mis amigas me acompañaron en este duro trance, de catar y compartir la experiencia. Esto me lleva a pensar que voy a tener que ampliar mi circulo de catadores, es posible que un día, un día cualquiera, alguna de mis amigas, se sature, de tanto probar, y empiece a hacerse la distraída, y cuando coincidamos en reuniones, o nos veamos en la calle, no quiera hablar conmigo, o simplemente no me salude. 

Layer cake de chocolate y naranja relleno de orange curd

Vamos a por la receta que es lo más importante. 

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de horneado: 25 minutos más o menos cada bizcocho

Molde:  15 cm desmontable (he utilizado 2)

Raciones: 10 - 12 raciones

Ingredientes bizcocho de naranja

Ingredientes bizcocho

250 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar
25 gr de aceite de oliva suave
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
1 naranja (zumo y ralladura)
1 yogur natural
1 1/2 cucharadita polvos de hornear

Ingredientes bizcocho de chocolate

105 gr de harina
65 gr de cacao en polvo Hershey
1 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
30 gr de chocolate de cobertura 53% cortado en trocitos
125 gr de agua hirviendo
125 gr de buttermilk
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo L
175 gr de azúcar
65 ml de aceite de oliva suave

Ingredientes orange curd

250 gr de azúcar
La piel de una naranja
200 gr de zumo de naranja
120 gr de mantequilla
4 huevos M


Ingredientes ganache de chocolate

600 gr de chocolate 70% Lindt

300 gr de nata líquida 35% de materia grasa

Preparación bizcocho de naranja  

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos moldes de  15 cm pincelado con mantequilla y papel de hornear en la base. Aquí puedes ver como preparar el molde redondo.

2. En un cuenco grande tamizar la harina y los polvos de hornear. Reservar.

3. En otro cuenco incorporar los huevos, el azúcar y el aceite y mezclar con las varillas eléctricas.

4. A continuación añadir la mantequilla y mezclar hasta conseguir una crema esponjosa.

5. Agregar el yogur y continuar mezclando, y añadir el zumo de naranja y la naranja rallada, sin dejar de batir a velocidad baja hasta que esté totalmente integrado.

6. Por último, incorporar la harina y la levadura, mezclar a velocidad baja hasta que esté integrado.

7. Hornear durante 25 minutos. Pasado este tiempo dejar el molde reposar durante 10 minutos encima de una rejilla, y a continuación desmoldar.

Layer cake de chocolate y naranja

Preparación del bizcocho de chocolate

1. Preparar 2 moldes de 15 cm de diámetro desmoldables pincelandos con mantequilla y cubrir la base con papel de hornear.

2. En un cuenco pequeño poner el chocolate troceado e incorporar el agua hirviendo, revolver hasta que el chocolate esté totalmente derretido. Dejar enfriar y reservar.

3. En un cuenco grande tamizar la harina, el cacao en polvo, bicarbonato sódico, los polvos de hornear y la sal. Reservar.

4. Preparar el buttermilk. Para esta cantidad se necesita unos 125 gr de leche y una cucharada de limón o vinagre blanco. Dejar reposar durante 10 minutos, mezclar y reservar.

5. Precalentar el horno a 175ºC.

6. En un cuenco grande batir con las varillas eléctricas a velocidad media los huevos y el azúcar hasta que espumen y blanqueen, unos 3 minutos más o menos.

7. Con las varillas eléctricas a velocidad baja ir incorporando el aceite lentamente, a modo de hilillo ( yo utilice una jarrita para conseguirlo), hasta que esté integrado. Cuando se incorpora en su totalidad  aumentar la velocidad a media y seguir batiendo durante unos 30 segundos.

8. Reducir la velocidad de las varillas e incorporar lentamente el chocolate reservado.

9. A continuación incorporar lentamente el buttermilk reservado junto el extracto de vainilla.

10. Incorporar a mano la mezcla reservada de harina con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. El resultado será una masa muy grumosa. A continuación colaremos la masa.

11. Repartir la masa uniformemente entre los dos moldes ya preparados. Es importante que los dos moldes tengan la misma cantidad de masa.

12. Hornear durante 25 -30 minutos o hasta que un palillo salga completamente seco. Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos y les damos la vuelta, y los dejamos enfriar sobre la rejilla. Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en film transparente y los dejamos en la nevera 24 horas.

Layer cake de chocolate y naranja ... y preparado para ser probado

Preparación orange curd (preparación en Thermomix)

4. Con el vaso y las cuchillas secas, incorporar el azúcar y pulverizar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

5.Incorporar la piel de la naranja y repetir la operación anterior.

6. Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, 90º velocidad 4.

Preparación ganache chocolate

7. Trocear el chocolate y reservar en un cuenco.

8. En un cazo poner la nata y llevar a ebullición. Cuando hierva, retirar del fuego, y verter sobre el chocolate en tres tiempos.

9. Remover el chocolate desde el centro en forma de círculos. Dejar reposar a temperatura ambiente o en el frigorífico, si fuera necesario, hasta que adquiera una textura adecuada. Removerlo de vez en cuando.

Montaje del Layer cake

10. Colocar en la base un bizcocho de chocolate, y cubrir con el orange curd, al gusto. A continuación, colocar el bizcocho de naranja, y repetir la operación. Colocar el otro bizcocho de naranja y terminar con el bizcocho de chocolate.

11. Para cubrir la tarta con el ganache la coloco en un plato giratorio y utilizo una espátula y un alisador. Repartir el ganache por los laterales del pastel con la ayuda de una espátula, y con un alisador lo repartimos.  Por último cubrimos la parte superior. Cuando toda la superficie del pastel esta cubierta y lisa, la introduzco en el frigorífico durante por lo menos 30 minutos.

12. Sobre la base de ganache ya fría, repito operación y decoro.

Como veis es un bastante laboriosa, pero el resultado es magnífico, y gusta tanto, que merece la pena prepararla para un día especial.

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AgurtzaneS