Helado de tarta de queso con cobertura de cerezas

Esta receta es una versión helada de la tradicional tarta de queso a la que he añadido confitura de cerezas natural. Los que me seguís conocéis mi querencia por la tarta de queso en sus múltiples variantes, algunas he preparado especialmente para este blog.

Tarta de queso helada con cobertura de cerezas

Hoy es un día especial, regresa mi hija pequeña del campamento de verano. Las semanas anteriores a su marcha me pedía, y lo repetía una y otra vez: "mamá porque no haces un helado". Pero no veía el momento, tenía distintos compromisos de cumpleaños, reuniones de amigos, ... y algún asunto más, y no encontraba el momento. Así que hoy cuando llegue a casa tendrá un postre especial, que sé que le encanta, porque aunque el chocolate la vuelve loca, la tarta de queso es una de sus preferidas, y encima hoy helada.

Espero que esta receta de bienvenida le ayude a reincorporarse de nuevo a la ciudad, lejos de los amigos, de las actividades diarias, fiestas, y marchas por la montaña. Los buenos y los malos momentos quedaran en su recuerdo, y darán que hablar durante muchos días, intercambio de fotos, mails, llamadas ... El aterrizaje a su realidad sera duro, el calor asfixiante de Madrid, la falta de actividades, el compartir de todos los momentos, será duro, lo tengo claro. Espero que le guste.

Un apunte  he aprovechado que estamos en plena temporada de cerezas he decidido aprovechar y preparar una confitura de cerezas casera para la cobertura de la tarta de queso.

Ahora vamos a por la receta de tarta de queso con cerezas helada que es una adaptación de la publicada por Krystina Castella en su libro Pop Ice. Caprichos helados para todos

Tiempo de preparación: 25 minutos + el tiempo que necesites para deshuesar las cerezas
Tiempo de reposo: 4 horas
Moldes: flaneras
Raciones: 6

Ingredientes:

400 gr de cerezas deshuesadas
50 gr de azúcar
110 gr de queso crema tipo Philadelphia
60 gr de azúcar caster
60 ml nata agria
120 ml de nata líquida 35% materia grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 galletas tipo digestive
2 cucharadas de azúcar
20 gr de mantequilla derretida

Preparación:

1. Para realizar la cobertura es necesario colocar a fuego medio en un cazo las cerezas y el azúcar, remover durante unos 10 minutos y luego dejar reposar para que espese. Es mejor prepararlo con anterioridad.

2. Para preparar el relleno de la tarta de queso en un cuenco ponemos el queso de untar con el azúcar y la nata agria y lo mezclamos hasta que los tres ingredientes estén integrados.

3. En otro cuenco añadir la nata y el extracto de vainilla y con la ayuda de unas varillas eléctricas batir hasta que la nata esté semi montanda. Incorporar la nata a la mezcla de queso y batir suavemente durante 30 segundos. En este momento he añadido 2 cucharadas de confitura de cerezas y he mezclado hasta que esté integrado. Reservar en el congelador y batir de nuevo pasados 45 minutos. Esta operación la he repetido en dos ocasiones, de esta forma el relleno de queso queda más cremoso.

4. Para la preparación de la base de galleta, trituramos la galleta con la ayuda de un robot. Y un cuenco mezclamos la galletas, la mantequilla y el azúcar.

5. Para el montaje de la tarta helada he dispuesto en los moldes una cucharada de confitura de cerezas, a continuación he distribuido la crema de queso dejando mas o menos un centímetro del borde del molde. Y por último incorporar la capa de galleta.

6. Los moldes los he tapado y he dejado en el congelador 4 horas.

El resultado una combinación de sabores, y destaco la cremosidad del queso y el contraste con la confitura de cerezas, la galleta triturada aporta ese punto crujiente que personalmente me gusta. Y ahora os dejo

probar, degustar, disfrutar, y compartir. Espero que os guste la idea.

¿quieres un trozo de tarta de queso helada con cobertura de cerezas?

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AgurtzaneS