Chocolate rolls ó rollos de chocolate

Hace tiempo quería preparar unos rolls de canela, porque cada vez que iba a un centro comercial veía y olía el puesto donde se venden. La primera vez que lo vi me sorprendí porque me pareció un concepto de pastelería muy americana: un corner de muy pocos metros cuadrados, con una especialidad y algún otro producto.  Cada vez que me acercaba por la zona el olor a canela lo llena todo. Así que con esta imagen no me quedaba  más remedio que elaborar yo también unos rolls.

Para los que no lo conocéis  el concepto de los rolls es semejante a nuestras "caracolas" pero ni la textura ni el sabor es el mismo. Los rolls tienen la textura y el aspecto de un bollo esponjoso, muy esponjoso, relleno o bien sólo con canela, o como en mi caso, que soy una enamorada del chocolate, con trozos de chocolate que salen por todos los sitios, con lo cual la gula hace su aparición.

Rollos de chocolate

Cuando los he horneado, la cocina, la casa, y me imagino que la casa de mis vecinos se ha llenado de olor a canela y chocolate, el mismo olor que me perseguía en el centro comercial. En mi cocina y en mi casa, el olor a bollos es habitual, espero que a los vecinos no les moleste.


Bueno al grano que me pierdo. Vamos a por la receta.

Tiempo de preparación: 20 minutos + 3 -4 horas de reposo (dependerá de la temperatura ambiente)
Tiempo de horneado: 20 minutos
Molde: no importa forma o tamaño los rolls se adaptaran al espacio.

Ingredientes

150 gr leche ( 1/2 taza y 2 cucharadas)
75 gr azúcar ( 1/3 taza )
70 gr mantequilla ( 5 cucharada)
3 yemas
Un pellizco de sal
25 gr de levadura fresca (1 cucharada y 2 cucharaditas)
450 gr harina de fuerza (3 1/3 tazas)
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Ingredientes Relleno:

100 gr azúcar moreno (1/2 taza)
1 1/2 canela en polvo
35 gr mantequilla derretida
100 gr de chocolate troceado (3 1/2 onzas)

Ingredientes glaseado de queso

50 gr de queso crema tipo Philadelphia ( 2 onzas)
1 cucharada de leche ( 1 cucharada)
35 gr mantequilla
100 gr de azúcar glasé (3 1/2 onzas)

Preparación

1. Pincelar un molde con mantequilla.

2. En un cazo poner la leche, sal, azúcar y la mantequilla al baño maría flojo hasta que consigamos que la mantequilla esté derretida.

3. Fuera del agua añadir las yemas de huevo y batir rápido con la ayuda de un batidor de alambre evitando que las yemas cuajen.

4. En un cuenco grande incorporar la harina y la levadura y mezclar con las varillas eléctricas. Una vez mezclado añadir la mezcla preparada al baño maría.Con el gancho de amasar mezclar hasta conseguir una masa uniforme, consistente  y brillante, unos 5 - 6 minutos.

5. Esparcir un poco de harina en la encimera de trabajo y engrasar las manos. Sacamos la masa del cuenco, la amasamos ligeramente para darle forma de bola y con un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 22 x 10 cm.

6. Una vez estirada la masa pincelamos la superficie con la mantequilla derretida, nos sobrará. El sobrante lo mezclamos con el azúcar y la canela y formamos una pasta arenosa que extenderemos por la superficie de la masa. Por último extenderemos el chocolate troceado.

7. Enrollamos la masa por la parte más estrecha y cortamos con un cuchillo de hoja lisa rodajas de más o menos 1,5 cm. Las posicionamos en el molde guardando una distancia entre una y otra de un par de cm.

8. Cubrimos el molde con film plástico y lo reservamos a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, en mi caso 3 horas.

Un rollo de chocolate servido en el plato

9. Precalentar el horno a 200ºC y hornearlo, si veis que durante la cocción que se dora demasiado rápido la parte superior colocar papel de aluminio.

10. Mientras horneamos preparamos el glaseado de queso. En un cuenco batir con la ayuda de la batidora de varillas a velocidad media el queso, la mantequilla y la leche. Cuando esté bien integrado incorporar lentamente el azúcar glasé tamizado.

11. Sacar del horno el molde y dejar enfriar dentro del mismo. Decorar al gusto con el glaseado de queso.

12. Comer con moderación, podéis invitar a amigos, vecinos, allegados, ...


Espero que os guste, me lo contáis.

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Gracias por estar ahí.


AgurtzaneS