Dobos Torte o Tarta Dobos

La receta de Dobos Torte forma parte de la más tradicional repostería europea, es una tarta de cinco capas rellena de crema de mantequilla de chocolate y terminada por una capa cubierta de caramelo, en este caso, de caramelo.

Dobos Torte

Después de unos meses Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar Dobos Torte. Vamos a conocer un poco la historia de esta tarta.

La tarta Dobos tiene su origen en Hungría y debe su nombre al pastelero Jozsef Dobos y fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885.

¿En qué consiste esta tarta?

Es una tarta de 5 o 6 capas de bizcocho muy fino alternada con crema de mantequilla de chocolate. Coronada con caramelo.

¿Por qué llamó la atención en 1885?

Sobre todo por la fina capa de crema de mantequilla de chocolate. Hasta ese momento las tartas se rellenaban con cremas pasteleras de base huevo o natas montadas. A partir de este momento se popularizaron los rellenos de crema de mantequilla.

Dobos Torte

Y ahora os cuento como he preparado esta receta. Como no cuento con tantos moldes para hacer las capas correspondientes, prepare el bizcocho genovés y lo hornee en una bandeja de horno, y a continuación corte el bizcocho con un diámetro de 15 cm. Con la ayuda de un aro repostero fui colocando cada una de las capas de bizcocho alternando con la crema de mantequilla. La única novedad que he introducido en la receta original ha sido el color del caramelo, rojo.

La receta es bastante laboriosa.  En primer lugar, preparamos el bizcocho genovés. A continuación elaboramos la crema mantequilla, muy suave y sedosa, porque esta preparada a partir de merengue. Este tipo de crema de mantequilla que se elabora a partir de merengue  me gusta por su suavidad y delicadeza como en estos cupcakes de fresa o este Layer cake de chocolate y fresa que anteriormente había preparado.

Dobos Torte

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Raciones: 8 raciones

Ingredientes bizcocho genovés


140 gr de harina de repostería
10 gr de Maicena
6 huevos L
150 gr de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación Bizcocho genovés:

1. Precalentar el horno a 180ºC, y preparar el molde o bandeja. En la bandeja de horno he puesto papel para hornear.

2. En un cuenco grande tamizar la harina y la Maicena. Reservar.

3. Separar las yemas de las claras.

4. En un cuenco grande incorporar las yemas y el azúcar y batir con las varillas eléctricas a velocidad media - alta hasta obtener que la mezcla espumosa y que dobla la cantidad inicial. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta incorporarla.

5. En otro cuenco batir las claras a punto de nieve.

6. Incorporar en la mezcla de yemas de huevo dos cucharadas de harina y una de clara de huevo e integrar con suavidad y con movimientos envolventes. Añadir cucharada a cucharada la harina hasta terminar la harina. A continuación incorporar el resto de clara de huevo siempre con  movimientos envolventes.

7. Distribuir la mezcla en la bandeja y hornear durante 15 minutos. Pasado este tiempo dejar enfriar en una rejilla. Para conservarlo una vez frío envolver en film plástico hasta su utilización.

Ingredientes crema de mantequilla de chocolate

220 gr azúcar
4 claras de huevo
375 gr mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de chocolate

Preparación de la crema de merengue suizo de chocolate

1. En un cazo al baño María ponemos el chocolate hasta conseguir una crema suave. Reservar.

2. En un cuenco incorporar el azúcar y las claras de huevos mezclar con las varillas eléctricas.

3. Poner la mezcla al baño María revolviendo constantemente con las varillas de alambre hasta que los cristales de azúcar se disuelvan totalmente, esto ocurre cuando alcanza la mezcla los 55ºC, pero si no tenéis termómetro se nota porque desaparecen los granos.

4. Retirar del baño María y llevar al frigorífico hasta que alcance la temperatura ambiente, 20ºC -22ºC.

5. A continuación batir con las varillas eléctricas a velocidad alta la mezcla hasta que el merengue esté bien montado, alrededor de 20 minutos.

6. Trocear la mantequilla en cuadraditos. Con las varillas eléctricas a velocidad baja ir añadiendo los trozos de mantequilla, no echar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente incorporado. En esta tarea necesitaremos unos 20 - 30 minutos.

7. Por último añadir la crema de chocolate y continuar batiendo hasta que esté incorporado.

Ingredientes del caramelo rojo

200 gr de azúcar
40 gr de agua
25 gr de glucosa
colorante rojo

Preparación caramelo rojo

1. En un cazo poner a hervir agua y azúcar. A continuación incorporar la glucosa y el colorante. Dejar espesar.

Dobos Torte

Y ya podemos montar la tarta alternando las capas de bizcocho genovés y la crema de mantequilla. Y la decoración que más nos guste.

Una recomendación dejar reposar en el frigorífico por lo menos una hora, y sacarlo a temperatura ambiente antes de servir. De esta forma se asienta la crema de mantequilla y cuando se corten las porciones, el corte quedará más limpio.

Y después de estas explicaciones y el tiempo de cocina, lo mejor disfrutar de ello. Espero que os guste.

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AgurtzaneS