Cake de limón y arándanos

Con esta receta quiero poner un poco de sabor y color a unos días difíciles y cargados de noticias e incertidumbres. Este Cake de limón y arándanos es perfecto para iniciar el día aunque también lo es para una merienda en buena compañía.

Cake de limón y arándanos

La verdad es que este mes de septiembre que finalizó ayer está convirtiéndose en una difícil vuelta al cole después de las vacaciones. El teléfono se ha convertido para mi en vehículo de llamadas inesperadas y cargadas de malas noticias. De ahí la necesidad, de convertir el desayuno en el momento día de tranquilidad y de cargar las pilas, para que cuando suene el teléfono, me pille con energía.

Cake de limón y arándanos, recién salido del horno

Menos mal que la repostería, este espacio para compartir con todos y vuestros comentarios me ayudan a mantener siempre el animo arriba, aunque en ocasiones, más de las que me gustaría, ni tan siquiera las palabras me salen.

Cake de limón y arándanos

La receta que hoy os presento incluye arándanos cuyos beneficios sobre la salud son múltiples y para colmo su sabor es delicioso. Entre otros destaca como antioxidante y como aliado para prevenir las infecciones urinarias, os dejo un artículo que amplia esta información. Anteriormente ya presente unos muffins de arándanos deliciosos.

Una única aclaración en este cake utilice sólo 150 gr de arándanos os recomiendo ampliar esta cantidad, la verdad es que se queda un poco escaso.

¿Queréis conocer ya la receta? Adelante .....

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de honeado: 60 minutos
Molde: de cake de 24 x 10 x 8cm
Raciones: 10 - 12 raciones


Ingredientes cake

195 gr de harina
1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
240 gr de arándanos
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
2 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de leche

Ingredientes glaseado de limón

25 gr de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Cake de limón y arándanos

Preparación del cake

1. Precalentar el horno a 180ºC y pincelar el molde para cake con mantequilla. Esto en principio es suficiente, pero a mi me gusta cubrir el molde con papel de hornear para que luego sea más fácil desmoldar.

2. Tamizar la harina, la sal y los polvos de hornear o levadura química. Reservar.

3. En una cucharada de harina envolver los arándanos y reservar.

4. Batir a velocidad media con la ayuda de las varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente un minuto. A continuación añadir el azúcar y batir hasta obtener una mezcla esponjosa y de un color blanquecino, unos 2 o 3 minutos. A la misma velocidad incorporamos uno a uno los huevos.añadir el extracto de vainilla y continuar batiendo.

5. Con las varillas eléctricas a velocidad baja añadir la harina, en tres vuelcos, alternando con la leche, en dos vuelcos, empezando y terminando con la harina. Mezclar la ralladura de limón y los arándanos.

6. Hornear a 180ºC de 55 a 65 minutos. Una vez pasado este tiempo dejar reposar durante unos 5 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Preparación glaseado de limón

1. En un cazo mezclar a fuego bajo el azúcar y el zumo de limón hasta que el azúcar se diluía.

2.Cuando el cake esté todavía templado pincelarlo con el glaseado.

Y a continuación a degustarlo con una taza de café o té porque está delicioso.

Cake de limón y arándanos

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AgurtzaneS